CARTA DEGLI OLII

Il livello di un luogo di ristoro si misura anche dalla qualità dei condimenti che usa.

La spinta salutistica dei nuovi stili di vita ha portato la cucina verso condimenti più magri e leggeri, preferendo l’olio extra vergine di oliva ai grassi animali.

L’olio extra vergine italiano è senza dubbio il migliore al mondo ed è il principale protagonista della dieta mediterranea. Le varietà prodotte in Italia si prestano particolarmente alla valorizzazione dei piatti della nostra cucina.

Intendiamo proporre la carta degli oli come uno strumento di divulgazione delle produzione olivicole italiane, allo scopo di informare il cliente sulla provenienza, sulle “cultivar” utilizzate (da cultivated variety, cioè varietà di olive), sulle peculiarità che contraddistinguono i vari prodotti e che ne determinano le caratteristiche al consumo e le proprietà organolettiche.

E’ uno strumento attraverso il quale vogliamo svolgere un’azione informativa volta ad un consumo consapevole degli oli, alla promozione delle produzioni regionali per mezzo della descrizione delle caratteristiche di ciascun prodotto e delle relative terre d’origine.



ABBO FRANTOIO DI PODERE BEVERA LIGURIA

“EIRENA”

CULTIVAR: Taggiasca e Provenzale
TIPOLOGIA: Fruttato Delicato
ABBINAMENTI: A crudo per tutti gli usi in cucina, insalate di funghi, crostacei, fritture vegetali, carni bianche al forno, torte lievitate e dolci fritti.
 

OLEIFICIO CISANO DEL GARDA VENETO

“ETICHETTA NERA”

CULTIVAR: Leccino, Gentile e Grignan
TIPOLOGIA: Fruttato Leggero
ABBINAMENTI: Antipasti di pesce, crostacei al vapore, fritture di pesce e carni bianche, formaggi freschi.




FRANTOIO ALFREDO AGOSTINI MARCHE

“HURTICINUM”

CULTIVAR: Leccino e Frantoio
TIPOLOGIA: Fruttato Medio
ABBINAMENTI: Insalate miste di verdura, legumi bolliti, verdure gratinate, zuppe di pesce, primi piatti bianchi, pesci in umido, carne di maiale alla griglia, formaggi di media stagionatura.




TENUTA SAN GUIDO BOLGHERI TOSCANA

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

CULTIVAR: Frantoio, Raggiola e Moraiolo
TIPOLOGIA: Fruttato Medio - Intenso
ABBINAMENTI: Dal produttore del celeberrimo Sassicaia un olio da usare a crudo su verdure alla griglia, su zuppe e bruschette e su carni rosse alla griglia; in cottura nelle salse, negli stracotti ed in frittura.



MOLINO IL FATTORE UMBRIA

“LIRYS”

CULTIVAR: Monovarietale di Moraiolo
TIPOLOGIA: Fruttato Intenso
ABBINAMENTI: Ideale su carpaccio di carne, zuppe di legumi in genere ed in particolare di fagioli. Funghi arrosto e carni rosse ai ferri. E’ l’olio da bruschetta.



AZIENDA AGRICOLA FORTORE PUGLIA

“TERRAE MAIORIS” DOP
Denominazione di Origine Protetta “Dauno – Alto Tavoliere”

CULTIVAR: Provenzale e Rotondella
TIPOLOGIA: Fruttato Medio
ABBINAMENTI: E’ eccellente su antipasti di pesce marinato, insalate di verdure fresche, zuppe bianche di pesce e carni bianche alla griglia.




AGRICOLA AGRICOLA TITONE SICILIA

“TITONE” DOP
Denominazione di Origine Protetta “Valli Trapanesi”
Da Agricoltura Biologica

CULTIVAR: Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice
TIPOLOGIA: Fruttato Intenso
ABBINAMENTI: Su marinate di tonno, minestre di funghi e zuppe di legumi, pesci al forno, carni rosse in tartare e alla griglia, formaggi stagionati a pasta dura.